若您對喜愛美食或法式料理稍有研究或印象，想必都會對油封鴨這道菜並不陌生！
油封鴨是法國傳統經典料理之一，到底它是怎麼製作的呢？
就讓我們繼續看下去吧！
油封鴨 (Confit de canard ; Duck Confit)
Confit一字是Confire的過去式，用來形容經過不同方式保存的食品
例如油浸、醋醃、糖漬等等
哎呀一不小心就變語言教室了，拉回正題！
相信很多朋友第一次聽到油封鴨都會很納悶，什麼是＂油封＂？
由於以前的食物保存方式並沒有像現代如此方便，有冰箱等等產品能使用
因此便衍生出許多食物保存方式，像我們常看到的魚乾，臘肉等等。
所謂油封便是把肉泡在油脂當中再用低溫的小火慢慢煮熟
而大量凝固後的油脂可以把肉完全密封，隔絕和空氣的接觸
據說在法國這樣的保存方式在室溫下可以保存長達一年！
而且是越保存越香！
那這道傳統名菜揪竟是如何製作的呢？
基本上這道菜採用的部位是以鴨腿為主，先將鴨腿抹鹽醃個一兩天
接著便是融化鴨油呈透明狀接著就把鴨腿放入鴨油內，用大約70度左右的溫度煮約8小時左右
等待冷卻後就會看到呈現照片這樣子
（據說這樣形態的鴨腿能存放達一年呢！）
接著就可以來煎鴨腿啦，由於鴨腿已經熟了，所以只要表面香煎的焦脆即可！
當然還可根據個人喜好加入蔬菜等等佐菜
（瞧這油亮金黃的鴨皮，是否相當可口呢？）
到底這道法國名菜滋味如何呢？
其實這道菜因為保存手法的關係肉質並不是一般大家想像中的那麼軟嫩，而會帶點扎實感
並有種不同於其他烹調方式呈現出來的韻味，是讓人越嚼越香，越嚼越有滋味的溫醇口感
再搭上煎的香脆的鴨皮，實在是非常值得一試！
別忘了把它放入口袋名單，一嚐這法國百年的好滋味！
圖片來源：
http://f.tqn.com/y/localfoods/1/S/w/S/-/-/duck-confit-cooled.jpg
https://idreamofprotein.files.wordpress.com/2012/09/029.jpg
http://foudefoodmtl.com/wp-content/uploads/2011/10/Duck-Confit-Before.jpg
