大家好！又到了周周都有新”鱻”事專欄的時間了！
再過半個月的時間要到過年了，過年除了除了和親朋好友相聚、睡到自然醒之外
很重要的一件事情就是＂吃＂！！
從和家人的年夜飯開始到各親朋好友家，可以說是一路吃到底啊！
在這麼快樂的時光怎麼能少了海鮮呢？
其中有一樣食材價格不斐，是圍爐甚至過年伴手禮都很搶手的年節聖品！
大家猜到了嗎？
答案就是它！
烏～魚～子
烏魚子顧名思義就是由烏魚做成的，做法是將雌烏魚取出卵巢，先加以漂洗，再用食鹽醃漬後脫水
去除腥味，最後加以曝曬蔭乾就完成了。
看起來簡單但其實相當需要經驗的掌握，好吃的烏魚子要壓的扎實，夠硬乾才有風味，不然很容易在製作的過程中受潮發霉，那就功虧一簣了！
目前台灣市面上主要有以下五種大類：野生烏魚、養殖烏魚、豆仔魚卵巢製成的烏魚子、中國產的烏魚子、巴西或美國進口鯔魚卵巢製成的烏魚子。
最好吃的當然就是最天然的野生烏魚子啦～它的品質質感都是其中之最，顏色紅潤，有明顯的紋路，吃起來口感尤其香醇！但由於產量和必須投入大量人力，因此數量較為稀少。
在科技發達的今天，未來將採用以人工培育的方式進行，希望能用人工的方式養殖出品質優良的烏魚子。
進口的烏魚子通常顏色較為雜亂不透徹，口感也較差，當然價格就較為低了許多。
那麼要如何挑選好的烏魚子過年上菜和送禮才不漏氣呢？
其實有以下幾點可以參考注意喔！
1. 外型美觀，並且大小和厚薄一致，並帶點透明感。
2. 乾濕度適中，可以仔細觀察上面有沒有殘肉和附著雜物
3. 挑選時可以用手指按烏魚子中心處，不會留下指痕為佳！
食用烏魚子最常見的方式就是＂香烤＂！
何謂香烤？便是先用紹興或米酒塗抹烏魚子後，將烏魚子放入烤箱中，要記得先預熱烤箱喔
用攝氏200度左右的溫度大概烤3-5分鐘，表面帶點金黃就可以啦！
再配上點青蒜或白蘿蔔片就很夠味！
偷偷跟大家分享也可以用梨子喔，多汁清甜配上烏魚子的濃郁香味，真的是一絕！
下次可以試試看喔！！
當然除了傳統的做法之外，烏魚子也能用很創新的方式入菜
例如我們GuestWhat的主廚曾大哥就曾用烏魚子用玉子燒的方式呈現
柔嫩的玉子燒裡面配上口感濃郁的烏魚子，搭配在一起真是一絕！
當然不只有這道囉，還有更多創新料理帶我們為大家呈現！
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我們下周見！
筆者介紹：
Ken，巨蟹座，現居台北市，熱愛美食、電影
從小就被媽媽教育要多吃魚（因為吃魚才會聰明）
有沒有比較聰明是未知數，但可以確定的是對於海鮮培養出了無比的熱愛
記憶中最好吃的海鮮滋味是兒時與家人在南方澳叫上一桌滿滿海鮮
一邊剝著新鮮脆甜的鮮蝦，配著港邊的特有海味，伴著人來人往的點菜聊天聲
那是一種屬於台灣在地人情味的美好，至今仍無法忘懷
圖片來源:http://nmstorage.nextmag.com.tw/photo/2015/01/30/20150130bus02-03_1422590372342_149344_ver1.0.jpg
