今天來跟大家分享牛排到底要吃幾分熟?牛排的口感會受到許多因素的影響，例如牛的品種、部位、等級、熟成的方式、烹調後的熟度，有太多的原因值得去探討，但是今天就專注於如何選擇當個老饕點牛排熟度吧。其他的在往後幾個禮拜再一一為大家介紹。
首先我們要先了解牛排如何區分熟度，通常在外國牛排有 分成五種熟度，RARE一分熟、MEDIUM RARE三分熟、MEDIUM五分熟、MEDIUM WELL七分熟、WELL DONE八分熟。那你一定會想為什麼魚都可以吃生魚片，牛排卻沒有RAW全生的?我想應該沒有人會想在牛排館吃一塊厚2~4公分的牛肉，然後吃完滿口鮮血的走出牛排館吧!
當然還是有生牛肉料理如法國的Steak Tartare塔塔牛肉，下次到法國時千萬別忘了好好品嚐。這種特殊的口感絕對是你嘗過一口就忘不了的，下次會再開個專欄來好好為大家介紹去哪吃生牛肉特集。
現在就讓我們來好好了解各個熟度間的差異。
- 1. RARE: 一分熟，僅是牛排的表面煎熟呈褐色，內裡的肉微暖，呈血紅色。雙面有過火，封住血水，一刀切下, 應該還會有點血水流出.
- 2. MEDIUM RARE:三分熟，牛排表面呈褐色，中間的肉溫暖並呈紅色。過火，然而肉的內部要帶點溫度，溫溫的喔不是熱的
- 3. MEDIUM: 五分熟，牛排外圍呈褐色，內裡的肉以粉紅色為主，中心部份仍見一絲絲血紅色。烤或煎至中心為溫熱，仍保留血水
- 4. MEDIUM WELL:七分熟 ，牛排內裡的肉大多是褐色也熟了，中心溫熱，外圍成稍暗紅色，中心部份則為粉紅色。
- 5. WELL DONE: 全熟，牛排呈現完全熟了，並稍微烤焦。無血水，只有肉汁，肉呈淡褐色。全熟
熟度除了會影響到口感吃之外，也會影響到肉汁的多寡。越熟的牛排能讓肉所住的肉汁越少，吃起來的口感就比較乾比較柴；相對的，比較生的牛的所能保有的肉汁就比較多也就比較嫩。那到底身為一個老饕到牛排館時該如何選擇牛排的熟度呢?這並沒有一定的標準，完全就是要取決於自己的喜好，只要自己可以選擇出適合自己的熟度吃的開心，那你就是一個老饕了。
當然如果對牛排有研究的人，一定還會說，不是還可以用手指間不同的接觸方式，去區分各種熟度的軟硬度，怎麼痴牛排今天沒詳細介紹下面區分牛排熟度的方法呢?
因為這個方式對我來說差異太大了，我發現當我開始健身後我的手指不管怎麼接觸，就再也摸不出RARE那軟嫩的觸感了。
總之說了那麼多，也比不上自己自己好好坐在餐桌上好好品味各個牛排熟度感覺，現在就趕快找出最適合自己的熟度吧!
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