在前幾集，我們介紹了許多牛排，例如威靈頓、老饕、肋眼牛排。但是你還記得他們分別分布在牛的哪些部位嗎?現在就讓我們來好好瞭解，牛隻身上的各個部位吧!一般牛隻在進入屠宰場後會被先分割為八到九種部位，之後會被再細分至六十幾種部分。
當然，因為每個國家的習慣不同，所以被初分(PERLIMIARY)區域的也會有一點點小差異，但大致上都是大同小異；目前台灣的牛排大多為美國及澳洲進口，今天，痴牛排就以美國支解牛隻的方式來介紹，讓大家精確了解牛肉各個部位的名稱，且利用下面的兩張圖，來認識這既熟悉又陌生的牛吧!
圖1牛肉 部位
圖2牛肉部位骨架相對應位置
一般來說，牛肉部位的區分點一定會跟牛骨頭相對位置有關。所以痴牛排這一次列出兩張圖，圖1牛肉部位及圖2牛肉部位骨架相對應位子，讓讀者可以互相對照增加自己的印象。如同廣告常說的一樣，吃感冒藥一定要配溫開水!想了解牛肉就靠這兩張圖，缺一不可!
就這兩張圖來說，牛隻被初分為八大塊；肩胛CHUCK、肋眼RIB、前腰脊SHORT LOIN、沙朗SIRLOIN、後腿部ROUND、前胸及前牛腿BREAST&FORESHANK、胸腹PLATE、腹脅FLANK。
一般來說，我們所吃的牛排，都被集中在肋脊部RIB、前腰脊部SHORT LOIN、後腰脊部SIRLOIN這三個大部位上，如圖3所示。因為這三的部位的牛肉纖維、口感、油脂分布，相較於其他部位來說，較適合做燒烤或是油煎的烹調方式
圖2牛排常吃的三個部位
在下一集，吃牛排會對這三個大部位，做更詳細的一一介紹，所以大家一定要趁這一次好好認識我們常吃的牛排部位，這樣下此點餐才會更加專業喔!
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參考
- https://cafe.icook.tw/t/2375
- http://hotelmule.com/?uid-43-action-spacelist-type-bbs-view-image-page-7 http://week.ltn.com.tw/Live/DC1473.html
