愛吃頂級牛排的你一定聽過「老饕牛排」、「巴菲特牛排」、或是用一體成型不鏽鋼餐車推到客人桌邊現切的「厚切Prime Rib」，但是你否曾經聽過威靈頓牛排Beef Wellington?這絕對是台灣極為少見的牛排之一，也是極為耗工費時的一道美味料理。現在就讓我來介紹，何為威靈頓牛排吧!
威靈頓牛排是一道最道地的英國菜餚之一，而威靈頓指的是英國的一位公爵，他因在一八一五年英法戰爭中的滑鐵盧戰役，打敗了法國拿破崙，所以成了英國人心目中的英雄。據傳，威靈頓牛排最早即出現在滑鐵盧戰役後的慶功宴上。因為威靈頓公爵非常喜歡吃他喜歡牛肉，蘑菇，松露，所以他的廚師就把她喜愛的食物，用酥皮包起來，讓公爵可以一次就享用到他最愛的食物。但也有另一說，威靈頓牛排的來源是由於外層包覆著一層厚厚的金黃色酥皮，還未切開時外觀看來就像一個超大雙的英國軍靴威靈頓靴，所以就被叫做威靈頓牛排。而有酥皮起司麵包的威靈頓牛排，又被稱為「酥皮牛排」。而酥皮也讓牛肉更可以鎖住肉汁，使得肉質更比起乾煎或燒烤更加細緻與鮮嫩。
威靈頓牛排牛排的重要元素除了軟嫩的牛肉之外，還有一起包覆在酥皮內一起被送進烤箱的Duxelles蘑菇餡，此蘑菇餡中有切碎的洋菇、洋蔥外，還有一些松露，加入奶油拌炒後，用酥皮包覆牛肉一起送入烤箱烘烤，如此一來除了可以保有牛肉的肉汁，更可為牛肉更添加風味。
看過上面的介紹也就不難了解，為什麼在台灣供應威靈頓牛排的餐廳少之又少。也因為其稀有性，讓很多饕客都對此牛排感到陌生，如果還沒吃過此牛排的你，千萬別忘記將威靈頓牛排放在你的美食筆記本中，找個時間好好去品嘗一番喔。
參考
http://www.donaldrussell.com/beef-wellington.html
