[周周都有新”鱻”事－螃蟹介紹篇]紅蟳篇
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在台灣的辦桌文化中，有一道喜氣洋洋又不可或缺的佳餚是與螃蟹有關的，不知道大家是否在說哪一道菜呢？
答案就是－紅 蟳 米 糕
猶記得兒時每當到了辦桌或宴客的酒席，最期待的就是這道菜，看著大隻大隻的螃蟹趴在熱騰騰的米糕上，被冒著煙的蒸籠包著，撲鼻而來的香氣更是令人口水直流，每次都急著夾起裡面的螃蟹兒被爹娘打，但這不能怪我阿，因為真的太香太誘人了嘛！
為什麼酒席宴客中很常出現這道菜呢？
因為它所代表的含意是祝賀新人可以早生貴子，多子多孫。
也因而大多都選用卵較多的母螃蟹做為入菜的材料。
紅蟳米糕，顧名思義就是紅蟳＋米糕（請不要打我）。
而紅蟳在這道菜當中也扮演了相當重要的角色，今天就讓我們來了解紅蟳吧！！
紅蟳也有人稱之青蟳，台語稱＂蟳仔＂或＂空母＂
包括日本、琉球、中國、台灣、東南亞、印度、東非、南非、澳洲等地都能見到它的身影。由於它體型大，生長又快速且適應力強，最重要是美味且具高營養，因此它的經濟價值很高，目前台灣的南部如嘉義和台南也有一些魚塭養殖紅蟳。
不同於上次介紹過的處女蟳（想複習請看這裡），紅蟳是指已交配過的雌蟳，經過一個月左右卵巢已成熟飽滿，並呈現橘紅色的色澤，此時才呈現一般所謂紅蟳的狀態，也是價格最高的時候！
介紹完紅蟳想必大家一定最想知道怎麼料理這美味的尤物吧！
還記得我們文章開頭和大家提到的經典酒席名菜－紅蟳米糕嗎？
今天就來教大家來做它！！
這次要準備的材料比較多，有以下材料：
主料：
紅蟳2隻
糯米約2斤
肉絲50g
香菇(需切絲)50g
蝦米30g
薑末20-30g
蒜末20-30g
調味料：
豬油兩匙（建議用豬油會比較香，若沒有也可用沙拉油代替）
醬油膏兩匙
油蔥酥兩匙
少許胡椒粉
料理米酒兩匙
砂糖一匙
做法如下：
1. 將紅蟳處理好後，切成一半備用
2. 將糯米先泡2小時左右，先以蒸籠大火蒸50分鐘後取出備用
3. 薑末、蒜末、肉絲用豬油爆香，再加入蝦米和香菇炒熟，最後再加入糯米飯
炒勻。
4. 將拌炒後的糯米飯放入蒸籠中，加入紅蟳，再用大火蒸15分鐘左右。
5. 取出後即可上桌！並可依口味加入香菜！
只要用以上步驟就可以做出有如在回憶中吃到的美味紅蟳米糕喔！！
請持續關注周周都有新鱻事專欄，也許哪天你會發現介紹的美味料理將會出現在我們Guest What主廚的美味餐點之中喔！！
圖片來源：
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