
大家好!又到了周周都有新”鱻”事專欄的時間了!
時間過得很快,再過半個月的時間要到過年了!
之後的主題我們將會為大家介紹有關適合在年菜中出現的海鮮
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你是否有節慶假日或特殊日子想與好友們一起渡過卻吃膩了坊間餐廳卻又不想下廚的困擾?
又或者想尋找獨特的私房菜但卻不知道從何找起又怕踩到地雷嗎?
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[周周都有新”鱻”事-螃蟹介紹篇]紅蟳篇
大家好!各位親愛的Guest What
粉絲們~
歡迎又來到每周一次的周周都有新鱻事專欄!
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相信常吃牛排的你一定聽過菲力、紐約客、肋眼或是沙朗,但是你吃過現在最夯的“老饕牛排嗎”?看看下面的菜單,幾乎都快被老饕牛排所淹沒了,如果還不知道老饕牛排的朋友,趕快來和我們一起認識什麼叫做老饕牛排吧!
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Hello!各位親愛的Guest What粉絲們~
歡迎又來到每周一次的周周都有新鱻事專欄!
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Hello!各位親愛的Guest What粉絲們,歡迎又來到每周一次的周周都有新鱻事專欄!
還記得我們上次為大家介紹的美味螃蟹是哪隻嗎?
想複習或沒看過的朋友們請點擊這裡
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[周周都有新”鱻”事-螃蟹介紹篇]-花蟹篇
季節邁入秋冬之際,雖然天氣逐漸變得冷颼颼,但是卻是熱愛海鮮的饕客們食指大動的好季節!聰明的大家應該猜到是什麼食材有這麼大的魅力能讓大家在秋冬之際不辭辛苦也要一嚐了吧!
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好的牛肉就像是紅酒一般,需要一點時間的熟成。讓他的風味可以因為時間的沉澱,使風味越來越美味,也使肉質更佳的軟嫩。一般來說牛排的熟成可以分為乾式熟成和濕式熟成
乾式熟成(Dry Aged
)是指將牛肉分切後,外表不加包裝置於攝氏0度上下、濕度50-85%的恆溫、恆濕熟成室中,利用牛肉本身的酵素和外在的微生物作用,熟成20-45天不等,實際熟成的溫度、濕度、時間等,需視肉品狀況和氣候環境而有所調整。也因為乾式熟成的牛排,是將整塊牛肉下去做熟成的動作,表面也因為風乾變硬而無法食用,所以可以烹調的部分往往剩下原來的百分之七十趴左右。乾式熟成也因為熟成溫度及濕度控制不好容易發霉,就讓整塊牛肉面臨報廢的命運。就因為乾式熟成牛肉要在這嚴格的要求下產生,也造就了乾式熟成牛肉高貴的身價。
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今天來跟大家分享牛排到底要吃幾分熟?牛排的口感會受到許多因素的影響,例如牛的品種、部位、等級、熟成的方式、烹調後的熟度,有太多的原因值得去探討,但是今天就專注於如何選擇當個老饕點牛排熟度吧。其他的在往後幾個禮拜再一一為大家介紹。
首先我們要先了解牛排如何區分熟度,通常在外國牛排有 分成五種熟度,RARE一分熟、MEDIUM RARE三分熟、MEDIUM五分熟、MEDIUM WELL七分熟、WELL DONE八分熟。那你一定會想為什麼魚都可以吃生魚片,牛排卻沒有RAW全生的?我想應該沒有人會想在牛排館吃一塊厚2~4公分的牛肉,然後吃完滿口鮮血的走出牛排館吧!
當然還是有生牛肉料理如法國的Steak Tartare塔塔牛肉,下次到法國時千萬別忘了好好品嚐。這種特殊的口感絕對是你嘗過一口就忘不了的,下次會再開個專欄來好好為大家介紹去哪吃生牛肉特集。
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甜點時光
「要從頭開始做一個蘋果派,你必須先創造宇宙。」-美國科學家 卡爾‧薩根guestwhat 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(130)